Dab tsi yog cov txheej txheem kib hauv kev lag luam zaub mov?
Frying yog txheej txheem ua noj ua haus uas koom nrog cov khoom noj hauv cov roj kub lossis roj. Nws yog siv dav hauv kev lag luam khoom noj los npaj ntau yam tais diav, los ntawm crispy French fries mus rau golden kib nqaij qaib. Cov txheej txheem kib tsis tsuas yog ntxiv cov tsw thiab kev ntxhib los mos rau cov zaub mov tab sis kuj pab ua noj nws sai thiab sib npaug. Nyob rau hauv tsab xov xwm no, peb yuav delve tob rau hauv cov txheej txheem frying, tshawb txog ntau yam xws li lub cev tom qab nws, ntau txoj kev frying, hom roj / rog siv, thiab qhov tseem ceeb ntawm kev tswj kub thiab kev ceev faj txog kev nyab xeeb.
Physics tom qab cov txheej txheem kib
Yuav kom nkag siab txog cov txheej txheem kib, nws yog ib qho tseem ceeb kom muaj kev nkag siab yooj yim ntawm lub cev tom qab nws. Thaum cov zaub mov yog submerged nyob rau hauv cov roj kub, ob peb lub cev thiab tshuaj transformations tshwm sim. Lub hom phiaj tag nrho yog ua noj cov zaub mov ib txhij khaws nws cov dej noo thiab txhim kho nws qhov tsw thiab kev ntxhib los mos.
Ib qho ntawm cov tseem ceeb hauv kev frying yog hloov hluav taws xob. Thaum tshav kub kub yog kis los ntawm cov roj kub mus rau cov khoom noj los ntawm conduction. Kev coj ua yog txheej txheem uas lub zog hluav taws xob xa mus los ntawm kev sib cuag ncaj qha ntawm ob yam khoom. Raws li cov khoom noj tuaj rau hauv kev sib cuag nrog cov roj kub, nws ua kom sov sai, ua rau cov tshuaj thiab lub cev hloov pauv tsim nyog rau kev ua noj.
Frying txheej txheem kuj muaj convection, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv tob frying. Convection yog hloov cov cua sov los ntawm kev txav ntawm cov molecules hauv cov kua lossis roj. Raws li cov zaub mov ua noj, cov cua sov ua rau cov cua npuas hauv nws nthuav dav, ua rau cov txheej txheem kib. Cov npuas cua no tsim cov convection tam sim no uas pab ua noj cov zaub mov sib npaug thiab nrawm.
Cov txheej txheem frying
Muaj ntau ntau txoj hauv kev ntawm kev sib tsoo siv hauv kev lag luam khoom noj. Cov txheej txheem no txawv raws li qhov siv ntawm cov cua sov siv, hom roj / roj siv, thiab cov txiaj ntsig xav tau. Cia wb mus tshawb txog qee qhov nrov tshaj plaws frying txuj ci:
1. Sib sib zog nqus frying: Txoj kev no yuav ua kom tag nrho cov khoom noj hauv cov roj kub. Nws yog feem ntau siv rau cov khoom noj uas yuav tsum tau ua kom sai sai thiab ua kom muaj kev ntxhib los mos, xws li kib, nqaij qaib nuggets, thiab donuts. Sib sib zog nqus frying yuav tsum tau sib sib zog nqus fryer los yog lub lauj kaub tob uas muaj roj. Qhov kub ntawm cov roj yuav tsum tau ua tib zoo tswj kom cov zaub mov siav kom zoo.
2. Pan frying: Pan frying yog ib qho yooj yim frying txheej txheem uas siv cov roj / roj me me hauv lub lauj kaub kib. Nws yog feem ntau ua hauj lwm rau cov khoom noj uas yuav tsum tau ib tug crisp sab nrauv thiab ib tug kev sib tw sab hauv, xws li ntses fillets, cutlets, thiab pancakes. Nyob rau hauv lub lauj kaub frying, cov zaub mov feem ntau flipped ib nrab ntawm cov txheej txheem ua noj kom paub meej tias txawm browning.
3. Sir frying: Stir frying yog ib hom kev ua noj ua haus nrov hauv Asian cuisine. Nws cuam tshuam sai sai me me, tom cov khoom noj hauv ib qho me me ntawm cov roj tshaj qhov kub kub. Frying yuav tsum tau nplawm tas li thiab tossing kom ntseeg tau tias ua noj ua haus. Nws yog feem ntau siv rau cov tais diav xws li do-fried zaub, noodles, thiab mov.
4. Cua frying: Cua frying yog ib qho tshiab frying txheej txheem uas tau txais koob meej vim nws txoj kev noj qab haus huv. Nws siv cua kub thiab cov roj tsawg tsawg los ua zaub mov noj. Cua fryers circulate cua kub nyob ib ncig ntawm cov zaub mov, tsim ib tug crispy sab nrauv thaum txo tus nqi ntawm cov rog ntxiv.
Hom roj / roj siv
Kev xaiv roj lossis roj rau kib ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev txiav txim siab qhov tsw, kev ntxhib los mos, thiab tag nrho qhov zoo ntawm cov khoom noj kib. Kev lag luam zaub mov feem ntau siv ntau yam roj / rog, txhua tus muaj nws cov yam ntxwv tshwj xeeb. Cia wb mus saib qee qhov kev xaiv nrov:
1. Cov roj zaub: Cov roj zaub, xws li cov roj soybean, roj canola, thiab roj sunflower, feem ntau siv hauv kev lag luam khoom noj rau lawv cov saj nruab nrab thiab cov pa taws siab. Cov pa luam yeeb siab yog qhov kub thiab txias uas cov roj pib tawg thiab tsim cov pa taws. Kev siv cov roj nrog cov pa luam yeeb siab pab tswj qhov kub thiab txias thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov khoom noj uas nqus cov roj ntau dhau.
2. Tsiaj rog: Tsiaj cov rog, xws li lard thiab tallow, tau ib txwm siv los ua kib thiab muab cov khoom noj sib txawv. Lawv muaj cov pa luam yeeb tsawg dua piv rau cov roj zaub. Tsiaj cov rog yog paub txog kev tsim cov khoom noj uas nplua nuj thiab tsw qab.
3. Cov roj sib xyaw: Cov roj sib xyaw yog cov roj sib xyaw ua ke ntawm ntau hom roj thiab roj. Lawv feem ntau yog siv los ua kom tiav qhov tshwj xeeb tsw profile lossis los txhim kho cov yam ntxwv ntawm cov roj. Cov roj sib xyaw tuaj yeem muab cov txiaj ntsig ntawm cov roj zaub thiab tsiaj rog, muab qhov sib npaug ntawm qhov tsw thiab kev ua haujlwm.
Kev tswj kub thiab kev tiv thaiv kev nyab xeeb
Kev tuav lub ntsuas kub kom tsim nyog yog qhov tseem ceeb rau kev ua tiav cov txiaj ntsig zoo thiab ua kom muaj kev nyab xeeb ntawm zaub mov. Qhov kub ntawm cov khoom noj sib txawv yuav tsum tau kib yuav txawv, tab sis feem ntau, qhov kub ntawm 350 ° F txog 375 ° F (175 ° txog 190 ° F) yog qhov zoo tagnrho rau feem ntau cov zaub mov kib.
Kev tswj qhov kub thiab txias yog qhov tseem ceeb vim tias overheating cov roj tuaj yeem ua rau cov roj tawg thiab tsim cov khoom puas tsuaj. Ntawm qhov tod tes, kib ntawm qhov kub qis dua li qhov pom zoo yuav ua rau cov zaub mov muaj roj thiab tsis ua noj.
Txhawm rau saib xyuas thiab tswj qhov kub thiab txias, siv tau ntau yam cuab yeej, xws li cov ntsuas kub sib sib zog nqus thiab cov ntsuas kub-tswj fryers. Nws tseem yog ib qho tseem ceeb kom tsis txhob muaj ntau dhau ntawm lub lauj kaub los yog lub lauj kaub, vim tias ntxiv cov zaub mov txias ntau dhau ib zaug tuaj yeem txo cov roj kub, ua rau kev ua noj tsis sib xws.
Ntxiv nrog rau kev tswj qhov kub thiab txias, nws yog ib qho tseem ceeb kom ua raws li kev tiv thaiv kev nyab xeeb thaum ua haujlwm nrog cov roj kub. Qee qhov kev ntsuas kev nyab xeeb tseem ceeb suav nrog:
1. Siv cov cuab yeej tiv thaiv tsim nyog, xws li hnab looj tes thiab aprons, los tiv thaiv kev kub nyhiab.
2. Ua kom muaj qhov cua kom zoo kom txo tau cov pa hluav taws xob tsawg.
3. Khaws lub tshuab tua hluav taws nyob ze, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv kev lag luam chav ua noj.
4. tuav cov zaub mov nrog txhais tes qhuav kom tsis txhob muaj roj splatters.
5. Tsis txhob tawm hauv qhov chaw kib kom tsis txhob muaj neeg saib xyuas, vim tias qhov kib yog qhov ua rau muaj kev pheej hmoo siab.
Hauv kev xaus
Cov txheej txheem kib hauv kev lag luam zaub mov yog ntau yam txheej txheem ua noj uas ntxiv tsw, kev ntxhib los mos, thiab thov rau ntau yam tais diav. Nkag siab txog physics tom qab kib, ntau txoj kev sib txawv, hom roj / rog siv, thiab qhov tseem ceeb ntawm kev tswj qhov kub thiab kev nyab xeeb yog txhua yam tseem ceeb rau kev ua tiav cov khoom noj qab thiab nyab xeeb. Txawm hais tias nws yog qhov zoo tshaj plaws Fabkis fries ntawm koj nyiam cov khoom noj ceev sib koom ua ke lossis cov nqaij qaib kib uas koj nyiam rau hnub so, cov txheej txheem kib tau ua rau lub ntiaj teb ua noj ua haus zoo siab.